http://dacsanmichu.cu.cc/ 

https://sites.google.com/site/michuthucphamnamduong/

mì chũ

https://sites.google.com/site/michuthucphamnamduong/mi

mì chũ

mì chũ nam dương

mì chũ

Thực phẩm sạch: Google IT Today!

mì chũ

Thực phẩm sạch: Google IT Today!

MÌ CHŨ

Ẩm thực

TIN  VN  AM THUC  AM THUC VIET NAM  

Đổi món với mỳ trứng xào thịt bò Thứ Ba, 04/05/2010, 11:00 AM (GMT+7)
Món mỳ xào này vô cùng đơn giản trong chế biến nhưng lại hết sức ngon miệng, rất hợp cho bữa sáng hay dành tặng bé để đổi món.

Địa chỉ nhà hàng, quán cafe, fasfood, món ăn ngon... tất cả có trong Ẩm thực 24H

Nguyên liệu:

Thịt bò

Cà chua, hành tây, hành khô

Mì trứng

Hành xanh, rau mùi ta

Gia vị, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, muối

Cách làm:

Đun sôi nước (có cho chút muối), cho mì trứng vào. Để lửa to, khi nước trong nồi sôi lại thì đổ mì ra rổ, dội qua nước lạnh cho mì được săn. Cho thêm chút dầu ăn, xóc đều cho mì không bị bết. Để ráo.

Thịt bò thái mỏng, ướp gia vị, bột nêm, nước mắm, chút dầu ăn, hạt tiêu xay, hành khô đập dập. Để ngấm khoảng 30-45 phút.

Hành tây, cà chua thái miếng múi cau.

Bắc chảo dầu nóng, cho mì vào, để lửa to, đảo nhanh tay, nêm nếm bột nêm, gia vị. Khi thấy sợi khi săn lại là được. Trút mì ra đĩa.

Tiếp tục cho thêm dầu vào chảo, cho hành tây vào đảo đều, nêm gia vị, xào tái hành, trút ra đĩa.

Kế đến phi hành thơm, cho thịt bò vào xào vừa chín tới.

Cuối cùng làm nước xốt cà chua: phi hành thơm, cho cà chua vào đảo đều tay, vặn lửa nhỏ, cho thêm nước sâm sấp, nêm gia vị vừa ăn. Xào tới khi cà chua chín nhừ thì lần lượt cho hành tây và thịt bò vào, vặn lửa to, đảo nhanh tay, tắt bếp. Trút ra bát to.

Bày món: Chia mì xào ra từng đĩa, rưới xốt cà chua-hành tây-thịt bò lên, rắc thêm hành xanh, rau mùi, hạt tiêu. Ăn nóng.

24H.COM.VN (Theo Afamily)
http://dacsanmichu.cu.cc/
https://sites.google.com/site/michuthucphamnamduong/

Với người dân Bắc Giang, mỳ Chũ chẳng có gì xa lạ, nhưng có điều đặc biệt là món ăn thôn quê này đã trở nên khá phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình ở nhiều tỉnh, thành phố khác nhau, xuất hiện thường xuyên trong những nhà hàng cao cấp tại miền Bắc. Trước đây mỳ Chũ chỉ được bán ở trong tỉnh Bắc Giang, còn hiện nay tại nhiều tỉnh thành khác như Hà Nội, Quảng Ninh, Hòa Bình, Phú Thọ, Thanh Hóa, Yên Bái… đều đã có những đại lý bán sản phẩm mỳ Chũ nổi tiếng của huyện vùng cao Lục Ngạn.

Người dân vùng Chũ huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang kể rằng: Đây là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Vào những năm xa xưa, một người Hoa kiều tên là Cả Tòng đã mang nghề này đến đất Thủ Dương xã Nam Dương. Ông thường gánh những gánh mỳ trĩu vai đến chợ Chũ để bán. Mọi người mua mỳ ở chợ Chũ về ăn thấy rất ngon nên gọi là mỳ Chũ.

Điều đặc biệt để mỳ Chũ ngon hơn các loại mỳ thông thường là mỳ được làm từ thứ gạo đồi của vùng Chũ có tên là bông hồng, gạo bông hồng khi được trồng ở đất đồi có cái vị đậm đà, dẻo dai vượt xa gạo bông hồng của vùng đồng bằng.

Một điều quan trọng khác là do cách làm mỳ thủ công, cầu kỳ của người Nam Dương:Gạo đem về nhặt sạch, vo kỹ, ngâm 8 tiếng rồi xay ra thành bột. Thứ bột dẻo dẻo, sánh sánh được lọc đi lọc lại nhiều lần rồi ủ lại qua đêm, sáng hôm sau tráng bánh. Một mẻ bánh thường có ít nhất 3 người chung tay chung sức, và mỗi người lại thạo một khâu riêng, người tráng bánh, người bóc bánh đặt vào khuôn, người đem phơi và cắt bánh thành những sợi mỳ đều đặn.

Hiện nay ở Lục Ngạn có nhiều nơi làm mỳ, nhưng nhiều nhất vẫn tập trung ở xã Nam Dương. Hầu như tại đây gia đình nào cũng tham gia sản xuất mỳ. Ngày xưa, sản xuất mỳ theo lối thủ công nên năng xuất rất thấp, nay người dân đã biết áp dụng khoa học, công nghệ vào nên làm mỳ đỡ vất vả mà năng xuất lại cao, và thu nhập từ làm mỳ của nhân dân cũng tăng lên nhiều.

  

Với nhiều công đoạn khách nhau như chọn và ngâm gạo trong nước, ủ gạo, xay bột, tráng bánh, ủ bánh… sau rồi đưa bánh ra sàn phơi chừng 4 ngày thì có thể đem thái nhỏ thành sợi. Trước đây được bó thành từng bó buộc bằng lạt mềm. Nay người dân đóng mỳ vào từng túi, bao bì đã được đăng ký mẫu mã rất bắt mắt.

Bằng các phương pháp gia truyền, nên chỉ có tại đây, dù không sử dụng các chất bảo quản thực phẩm, hàn the… nhưng mỳ Chũ vẫn có độ giòn, dẻo, dai và thơm ngon hơn nhiều loại mỳ khác.

Với mỳ Chũ, các bà nội trợ có thể chế biến món ăn nhanh và rất đơn giản. Chỉ cần một chút thịt băm hoặc thái nhỏ, rau cải… đun nước xôi, cho gia vị phù hợp rồi bỏ thịt, rau vào cho chín rồi bỏ tiếp mỳ vào, chừng vài phút là mỳ đã chín là có thể ăn, thưởng thức lúc mỳ còn nóng sẽ rất ngon. Mỳ Chũ thường được các bà nội trợ dùng để nấu bữa ăn sáng.

Hiện nay, trong các quán lẩu tại nhiều nhà hàng lớn cũng thường sử dụng mỳ Chũ để phục vụ thực khách. Món mỳ này được nhiều người đánh giá rất cao về chất lượng, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm… nên được rất nhiều người mua.

Các loại lẩu ở Bắc Giang đều có kèm mỳ Chũ - những sợi bánh mảnh, giòn, được bó lại thành từng bó, gọn gàng đặt trong đĩa. Khi ăn cho vào nồi lẩu nhúng đến chín. Bánh chín rất mềm, dai, khi ăn cảm nhận được vị dẻo và thơm của gạo. Mỳ Chũ khi nhúng và nấu trong nồi lẩu không bị đục nước nên được người dân rất ưa chuộng
http://dacsanmichu.cu.cc/
https://sites.google.com/site/michuthucphamnamduong/

Mì xào hải sản

Tags: xì dầu, hải sản, bỏ vỏ, rửa sạch, mì, xào, ớt, ngọt, cà

Sau khi xào xong, cho mì ra đĩa, đổ đồ xào lên mặt mì, xung quanh rải rau mùi, ở giữa để cà, ớt tỉa hoa. Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh. Nguyên liệu: - 300 g tôm bạc thẻ to - 200g mực ống - 300g cá chẽm lấy phần nạc - 500g nghêu bóc vỏ - 1 củ cà rốt 100g - 1 củ hành tây trắng - 4 cây cải ngọt 200g - 1 gói mì ống dài - tiêu, muối, đường, bột ngọt - 6 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, xì dầu. Thực hiện: Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch để ráo. Cá chẽm thái miếng vừa ăn. Mực cắt miếng vừa ăn lạng xéo chà chút muối, rửa sạch để ráo. Nghêu bỏ vỏ, rửa sạch để ráo. Cà rốt bỏ vỏ, xắt mỏng, thái sợi vừa ăn. Cải ngọt bỏ phần rễ, bỏ bớt lá rửa sạch cắt ngắn 5 cm để ráo. Mì rửa nước lạnh 5 phút cho hấp chín. Tỏi đập dập, bỏ vỏ, bằm nhuyễn. Hành tây bỏ vỏ, cắt làm sáu tỉa hoa. Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu, 1 muỗng súp tỏi phi vàng, cho tôm, cá, mực, nghêu xào thật chín cho cà rốt, cải ngọt, hành tây, tiêu, muối, bột ngọt, dầu mè, đường, xì dầu, xào thật thấm cho 1 chén nước dùng vào, một muỗng súp bột năng quậy tan cho vào phần xào. Đảo đều cho sền sệt nhắc xuống. Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu, tỏi phi vàng, cho mì vào xào đều, nêm lại tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu, dầu mè, đảo đều cho mì ráo lấy ra để vào đĩa oval.  http://dacsanmichu.cu.cc/ https://sites.google.com/site/michuthucphamnamduong/